綠豆面、雞蛋面、蕎麥面，這些夏天愛(ài)吃的面，在超市應(yīng)該怎么選

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發(fā)布時(shí)間：2021-05-21 13:49
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綠豆面、雞蛋面、蕎麥面，這些夏天愛(ài)吃的面，在超市應(yīng)該怎么選

【概要描述】一般來(lái)說(shuō)，買掛面主要看“鈉”量。掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。但要知道，吃一碗煮掛面，即使一滴醬油不放，僅僅是白掛面里就已經(jīng)含有3克鹽。　　隨機(jī)選取一款掛面，查看營(yíng)養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，其中不包括拌面的各種調(diào)味品。也就是說(shuō)，沒(méi)加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不

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發(fā)布時(shí)間：2021-05-21 13:49
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　　一般來(lái)說(shuō)，買掛面主要看“鈉”量。掛面在生產(chǎn)過(guò)程中少不了加入氯化鈉，因?yàn)槁然c能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時(shí)間。但要知道，吃一碗煮掛面，即使一滴醬油不放，僅僅是白掛面里就已經(jīng)含有3克鹽。

　　隨機(jī)選取一款掛面，查看營(yíng)養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，其中不包括拌面的各種調(diào)味品。也就是說(shuō)，沒(méi)加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺(jué)吃了很多鹽。因此，買掛面時(shí)盡量選擇“鈉”含量低的。

　　01綠豆掛面

　　綠豆掛面有“綠豆清涼面”，還有一些專門(mén)給孩子吃的“綠豆?fàn)I養(yǎng)掛面”，許多人看到配料表中的“綠豆粉”字樣誤以為具有清熱作用。事實(shí)上，配料表中一旦標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，說(shuō)明大部分維生素及礦物質(zhì)已經(jīng)丟失，不建議選購(gòu)。

　　02蕎麥掛面

　　普通蕎麥粉為白色，掛面中沒(méi)有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色，選購(gòu)也應(yīng)注意。

　　03雞蛋掛面

　　雞蛋掛面是眾多“營(yíng)養(yǎng)掛面”中銷量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。殊不知，用鮮雞蛋制作掛面，過(guò)程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了許多掛面生產(chǎn)廠家的首選。

　　蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣更易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)超過(guò)10%。若添加過(guò)多的雞蛋成分，面條吃起來(lái)口感硬，商家當(dāng)然也不會(huì)做賠本生意。

　　04兒童蔬菜掛面

　　在超市掛面區(qū)，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作掛面的過(guò)程，維生素類營(yíng)養(yǎng)素幾乎損失殆盡，保留下來(lái)的大多只是蔬菜的味道和極少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食物。

　　一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過(guò)程中，人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購(gòu)買。但是，一般飲食和營(yíng)養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒(méi)有必要選擇此類掛面。

上一個(gè): 買掛面時(shí)，無(wú)論什么種類，牢記3買3不買

下一個(gè): 買掛面，一定要看清這2處，看起來(lái)區(qū)別不大，其實(shí)完全不同

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掛面的儲(chǔ)藏方法有幾種？

（1）掛面的分段干燥法。掛面（干切面條）系由切面條干燥而成。（切面條也就是濕面條，含水量高達(dá)30~35%，制作后要馬上在市場(chǎng)銷售，不能久儲(chǔ)）是經(jīng)過(guò)混合壓延、練延、切條、干燥、包裝等加工工藝過(guò)程制成的。其中干燥一環(huán)十分重要，需采用分段干燥法。從含水量為35%的濕面條于燥成含水量為13-15%的干面條，可以采用室內(nèi)和外兩種干燥法?！　、偈覂?nèi)干燥法。室內(nèi)干燥要有適當(dāng)?shù)目諝饧訜嵫b置及風(fēng)扇與換氣裝置。干燥時(shí)

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